ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ Р от 23 октября 2000 года №51652-2000

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на этиловый ректификованный спирт из зерна различных видов, картофеля, сахарной свеклы, сахара-сырца, мелассы и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья (за исключением фруктового) и получаемый путем брагоректификации спиртовой бражки или ректификации этилового спирта-сырца, а также вырабатываемый из головной фракции этилового спирта, полученной при выработке спирта из пищевого сырья.Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3 (в части объемной доли метилового спирта), требования к маркировке – в 4.4, к упаковке – в 4.3.

Настоящий стандарт распространяется на этиловый спирт из пищевого сырья всех видов, зерновой, висковый и ромовый дистилляты и спиртные напитки (далее – продукция) и устанавливает методы органолептического анализа.Примечание – Методы органолептического анализа применяют при определении органолептических показателей продукции с целью ее идентификации, т.е. установления их тождественности требованиям, предусмотренным рецептурой, технологической инструкцией и нормативным документом на данную продукцию.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Настоящий стандарт распространяется на этиловый ректификованный спирт, вырабатываемый из различных видов зерна, картофеля, сахарной свеклы, сахара-сырца, мелассы и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья (за исключением плодово-ягодного), и получаемый путем брагоректификации спиртовой бражки или ректификации этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, полученной при производстве спирта из пищевого сырья.

Настоящий стандарт распространяется на белково-витаминно-минеральные и амидо-витаминно-минеральные добавки и устанавливает хроматографические методы определения ретинола-ацетата (витамина А), эргокальциферола (холекальциферола) (витамина D), токоферола-ацетата (витамина Е)

Настоящий стандарт распространяется на технический этиловый спирт, ректификованный спирт, вырабатываемый из непищевого растительного сырья, и устанавливает правила приемки и следующие методы анализа: внешнего вида, сухого остатка, определения карбонильных соединений, фурфурола, сивушных масел, метилового спирта, определения серы, сложных эфиров, кислот и щелочи.

Настоящий стандарт распространяется на этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья “Классический” (далее – этиловый спирт “Классический”), вырабатываемый из пшеницы, или ржи, или их смеси, получаемый путем брагоректификации спиртовой бражки и предназначенный для производства спиртных напитков.Требования безопасности этилового спирта “Классический” изложены в 4.1.3 (в части объемной доли метилового спирта), требования к маркировке – в 4.4, к упаковке – в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.1.044-89 (ИСО 4589-84) Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов.

Номенклатура показателей и методы их определенияГОСТ 5105-82 Канистры стальные для горючего и масел. Технические условияГОСТ 6247-79 Бочки стальные сварные с обручами катания на корпусе. Технические условияГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатанные с гофрами на корпусе. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировкаГОСТ 26319-84 Грузы опасные. УпаковкаГОСТ 30536-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесейГОСТ 31685-2012 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья.

Метод определения массовой концентрации сухого остаткаГОСТ 31810-2012 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Определение массовой концентрации летучих азотистых оснований методом капиллярного электрофорезаГОСТ 32013-2013* Спирт этиловый. Метод определения наличия фурфурола________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 32013-2012, здесь и далее по тексту.

– Примечание изготовителя базы данных. ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализаГОСТ 32070-2013 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфуролаПримечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 84 Реактивы. Натрий углекислый 10-водный. Технические условияГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 3118 Реактивы.

Кислота соляная. Технические условияГОСТ 4108 Реактивы. Барий хлорид 2-водный. Технические условияГОСТ 4166 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условияГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условияГОСТ 4206 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условияГОСТ 4233 Реактивы. Натрий хлористый.

Технические условияГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условияГОСТ 4517 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализеГОСТ 4919.1 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторовГОСТ 5456 Реактивы. Гидроксиламина гидрохлорид.

Технические условияГОСТ 5819 Реактивы. Анилин. Технические условияГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условияГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условияГОСТ 6016 Реактивы. Спирт изобутиловый. Технические условияГОСТ 6259 Реактивы. Глицерин. Технические условияГОСТ 6824 Глицерин дистиллированный.

Технические условияГОСТ 6995 Реактивы. Метанол-яд. Технические условияГОСТ 7298 Реактивы. Гидроксиламин сернокислый. Технические условияГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условияГОСТ 10929 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условияГОСТ 10930 Реактивы. Фурфурол.

Технические условияГОСТ 18995.1 Продукты химические жидкие. Методы определения плотностиГОСТ 20490 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условияГОСТ 22180 Реактивы. Кислота щавелевая. Технические условияГОСТ 24363 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условияГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные.

Типы, основные параметры и размерыГОСТ 25794.1 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрованияГОСТ 29227 (ИСО 835-1-80) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требованияГОСТ 29251 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1.

https://www.youtube.com/watch?v=usersunich108videos

Общие требованияГОСТ Р 55878 Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный. Технические условияГОСТ Р 58144 Вода дистиллированная. Технические условияПримечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта указанным выше годом утверждения (принятия).

Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требованияГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда.

Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требованияГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура средств защитыГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 4147-74 Железо (III) хлорид 6-водный.

Технические условияГОСТ 4166-76 Натрий сернокислый. Технические условияГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализеГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование фарфоровые. Технические условияГОСТ 9736-91 Приборы электрические прямого преобразования для измерения неэлектрических величин.

Общие технические требования и методы испытанийГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условияГОСТ 13496.0-80 Комбикорма, сырье. Методы отбора пробГОСТ 16317-87 Приборы холодильные электрические бытовые. Общие технические условияГОСТ 19627-74 Гидрохинон (парадиоксибензол). Технические условияГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные.

Общие технические требованияГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 131-2013 Спирт этиловый-сырец из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ ISO 3972-2014 Органолептический анализ. Методология.

Метод исследования вкусовой чувствительностиГОСТ ISO 5496-2014 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запаховГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 7190-2013 Изделия ликероводочные.

Общие технические условияГОСТ ISO 8586-2015 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателейГОСТ ISO 8586-1-2011 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1.

Отобранные испытателиГОСТ ISO 8589-2014 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещенийГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 19908-90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла.

Общие технические условияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные, стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 32035-2013 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализаГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья.

Правила приемки и методы анализаГОСТ 32071-2013 Продукция алкогольная. Ликеры. Общие технические условияГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализаГОСТ 33281-2015 Виски. Технические условияГОСТ 33458-2015 Ром. Технические условияГОСТ 33723-2016 Дистилляты зерновые. Технические условияПримечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год.

3 Общие положения

3.1 Органолептический анализ продукции включает: определение внешнего вида [прозрачности, наличия посторонних включений (частиц)], цвета, запаха, аромата (букета) и вкуса посредством органов чувств человека в соответствии с требованиями ГОСТ 131, ГОСТ 5962, ГОСТ 7190, ГОСТ 12712, ГОСТ 32071, ГОСТ 33281, ГОСТ 33458, ГОСТ 33723.Для продукции, насыщенной двуокисью углерода, при определении внешнего вида дополнительно определяют игристые свойства.

3.2 Органолептическую оценку осуществляют специалисты-дегустаторы, обладающие специальными знаниями и имеющие опыт работы по оценке органолептических показателей продукции.Порядок проведения дегустации приведен в приложении А.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Хроматограммы экстрактов витаминов A, D, Е

Диапазоны измерений содержания витаминов и характеристики погрешности измерений приведены в таблице 1.Таблица 1

Наименование витамина и его единица измерения

Вид хроматографии

Диапазон измерений содержания витамина

Границы относительной погрешности, %, ()
=0,95

Витамин А, тыс. МЕ/кг

Колоночная

От 5,0 до 50 включ.

±25

Св. 50 100

±20

100 300

±15

ВЭЖ

От 5,0 до 100 включ.

±20

Св. 100 ” 300

±15

Витамин Е, мк/кг

Колоночная

От 10 до 500 включ.

±20

Св. 500 ” 1000

±15

ВЭЖ

От 10 до 100 включ.

±20

Св. 100 ” 1000

±15

Витамин D, тыс. МЕ/кг

ВЭЖ

От 5,0 до 20 включ.

±20

Св. 20 ” 50

±15

Сущность метода заключается в омылении образца водно-спиртовым раствором гидроокиси калия, экстракции витаминов диэтиловым эфиром, разделении витаминов хроматографией на колонке с окисью алюминия и количественном определении витаминов фотометрическим методом.

7.1 Аппаратура, материалы и реактивыВесы лабораторные высокого класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.Спектрофотометр типа СФ-26, СФ-46 со спектральным диапазоном работы 186-1100 нм, основной погрешностью измерений коэффициента пропускания не более 1%, градуировкой длин волн в ультрафиолетовой (УФ) области – не более 0,1 нм.

Фотоэлектроколориметр с пределом измерений оптической плотности от 0 до 2, основной погрешностью измерений не более 1% и светофильтром длиной волны =(520±25) нм.Холодильник бытовой по ГОСТ 16317.Баллон с азотом рабочим давлением от 40 до 60 кг/см (от 4 до 6 МПа) [1].Испаритель ротационный диапазоном измерения рабочего давления от 7 до 760 мм рт.ст.

(от 9·10 до 10·10 Па) или насос водоструйный по ГОСТ 25336.Баня водяная с регулятором нагрева.Термометр жидкостный по ГОСТ 28498.Печь муфельная электрическая, обеспечивающая поддержание температуры от 0 до 800 °С с погрешностью ±10 °С по ГОСТ 9736.Секундомер [2].Чашки выпарительные фарфоровые диаметром 123 мм по ГОСТ 9147.

Щипцы для тиглей муфельные.Лампа ультрафиолетовая со светофильтрами =260-350 нм.Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры от 0 °С до 110 °С с погрешностью ±2 °С [3].Холодильники стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.Колбы конические со шлифом -1-100(250)-24/29 по ГОСТ 25336.Колбы мерные 1(2)-50(100, 200)-2 по ГОСТ 1770.

Воронки делительные вместимостью 250, 500 см по ГОСТ 25336.Цилиндры мерные 1(2, 2а, 3, 4, 4а)-25(100, 250)-2 по ГОСТ 1770.Воронки для фильтрования ВФ-1-56(75)ХС по ГОСТ 25336.Пипетки с одной отметкой 1-2-0,5(1,2) по ГОСТ 29169.Пипетки градуированные 1(2, 3, 5)-1(1а, 2, 2а)-2-0,5(1, 2, 5) по ГОСТ 29227.

Пробирки мерные с притертыми пробками П-1(2)-5(10)-0,1(0,2)ХС по ГОСТ 1770.Склянки из темного стекла.Колбы с тубусом вместимостью 250 см по ГОСТ 25336.Колбы круглодонные К-1-100(250)-14/23(19/26) по ГОСТ 25336.Колонки стеклянные для хроматографии размером 10х200 мм.Эксикатор по ГОСТ 25336, заправленный хлористым кальцием, прокаленным при температуре 250-300 °С в течение 2 ч.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026 или фильтры [4].Вата обезжиренная, готовят по ГОСТ 4517.Палочки деревянные.Витамин Е фармакопейный [5].Спирт этиловый абсолютированный [6] или приготовленный по ГОСТ 4517.Железо хлорное, раствор массовой долей около 0,2% в абсолютированном этиловом спирте.Калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор массовой долей 50%.

Натрий сернокислый по ГОСТ 4166, безводный.Алюминия окись, безводная [7].Эфир петролейный, фракция (40-70) °С, не содержащая ненасыщенные и ароматические углеводороды.Эфир диэтиловый фармакопейный, не содержащий пероксидные соединения (испытание на отсутствие пероксидных соединений – по ГОСТ 4517).Пирогаллол или гидрохинон по ГОСТ 19627.

Предлагаем ознакомиться:  Через сколько выветривается 2 литра пива

1 Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками, а также материалов и реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

2 Все реактивы должны быть квалификации х.ч. или ч.д.а.

7.2 Подготовка к испытанию

7.2.1 Приготовление раствора хлорного железа массовой долей около 0,2% в абсолютированном спирте.Навеску реактива массой 0,2 г растворяют в 99,8 см абсолютированного этилового спирта. Раствор хранят в холодильнике в склянке из темного стекла не более 7 сут.

7.2.2 Приготовление раствора -фенантролина или , -дипиридила массовой долей около 0,5% в абсолютированном этиловом спирте

Навеску реактива массой 0,500 г растворяют в 99,5 см абсолютированного этилового спирта. Раствор хранят в холодильнике в склянке из темного стекла не более 7 сут.

7.2.3 Приготовление безводного сернокислого натрияРеактив высушивают в сушильном шкафу при температуре (105±2) °С в течение 3 ч, хранят в склянке с притертой пробкой.

7.2.4 Приготовление окиси алюминияРеактив прокаливают в муфельной печи при температуре (400±10) °С в течение 4 ч, охлаждают до комнатной температуры в эксикаторе. К 97 г реактива добавляют 3 см дистиллированной воды и тщательно перемешивают.После отстаивания в течение не менее 3 ч реактив годен к использованию.Реактив хранят в склянке с притертой пробкой.

7.2.5 Приготовление раствора -токоферола массовой концентрации 1 мг/см

Навеску токоферола-ацетата массой 0,1120 г в расчете на содержание чистого вещества помещают в круглодонную колбу со шлифом вместимостью 250 см добавляют от 100 до 200 мг аскорбиновой кислоты, 50 см этилового спирта и 10 см раствора гидроокиси калия массовой долей 50%. Колбу соединяют с обратным холодильником и нагревают в водяной бане при температуре (85±2) °С в течение 25 мин.

Затем содержимое колбы быстро охлаждают под струей водопроводной воды до комнатной температуры, переносят в делительную воронку вместимостью 250 см, приливают по 50 см дистиллированной воды и диэтилового эфира, встряхивают и отстаивают до разделения слоев. После расслаивания нижний водно-спиртовый слой сливают в коническую колбу, а эфирный слой оставляют в делительной воронке.

В коническую колбу приливают 50 см диэтилового эфира, встряхивают, отстаивают и после расслаивания верхний эфирный слой присоединяют к эфирному экстракту в делительной воронке, а к водно-спиртовому слою в конической колбе снова приливают 50 см диэтилового эфира и проводят экстракцию, как было указано выше.

После расслаивания эфирный слой из конической колбы снова присоединяют к экстракту в делительной воронке.Объединенные эфирные экстракты промывают дистиллированной водой порциями по 30 см до исчезновения розовой окраски промывных вод по реакции с фенолфталеином. Промытый экстракт переносят в коническую колбу вместимостью 250 см, пропуская его через бумажный фильтр и слой безводного сернокислого натрия (10-15 г).

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

После окончания фильтрации сернокислый натрий три раза промывают порциями (по 20-30 см) диэтилового эфира. Эфир отгоняют в водяной бане при температуре не выше 50 °С в токе азота или под вакуумом, используя водоструйный насос или роторный испаритель.К сухому остатку приливают 10-15 см абсолютированного этилового спирта, количественно переносят раствор в мерную колбу вместимостью 100 см, доводят объем в колбе до метки этим же спиртом и тщательно перем

ешивают.

7.2.6 Приготовление раствора -токоферола массовой концентрации 20 мкг/см

1 см раствора -токоферола массовой концентрации 1 мг/см переносят в мерную колбу вместимостью 50 см, доводят объем в колбе абсолютированным спиртом до метки и тщательно перемешивают.В полученном растворе проверяют массовую концентрацию -токоферола и его чистоту, снимая спектр в пределах 260-310 нм на спектрофотометре в кювете толщиной поглощающего свет слоя 1 см относительно абсолютированного этилового спирта.

где – оптическая плотность раствора при длине волны 292 нм; – коэффициент пересчета граммов в микрограммы; – оптическая плотность раствора -токоферола в абсолютированном этиловом спирте массовой концентрации 1 г в 100 см при длине волны 292 нм и толщине поглощающего свет слоя 1 см (для -токоферола =75)

7.2.7 Построение градуировочного графика для определения токоферола-ацетата (витамина Е)В пять мерных пробирок вместимостью по 5 см приливают 0,5; 1,0; 2,0; 3,0 и 4,0 см раствора -токоферола массовой концентрации 20 мкг/см. В первые четыре пробирки добавляют 3,5; 3,0; 2,0 и 1,0 см абсолютированного этилового спирта.

Затем в пробирки добавляют по 0,5 см раствора -фенантролина и по 0,5 см раствора хлорного железа, перемешивают. Ставят опытную пробу в темное место на 5 мин для развития окраски. По истечении времени измеряют оптические плотности испытуемых растворов в порядке возрастания их концентрации на фотоэлектроколориметре в кювете толщиной поглощающего свет слоя 10 мм при длине волны (520±25) нм относительно абсолютированного этилового спирта.

Одновременно проводят контрольное испытание на реактивы без внесения -токоферола.По полученным данным строят градуировочный график, откладывая на оси ординат значения разности оптической плотности испытуемых растворов и контрольного раствора, на оси абсцисс – содержание -токоферола, мкг/5 см (10, 20, 40, 60 и 80 мкг/

7.2.8 Приготовление элюирующих растворов

7.2.8.1 Приготовление раствора IВ мерную колбу вместимостью 100 см вносят 6 см диэтилового эфира и объем жидкости в колбе доводят до метки петролейным эфиром, перемешивают.

7.2.8.2 Приготовление раствора IIВ мерную колбу вместимостью 100 см вносят 12 см диэтилового эфира и объем жидкости в колбе доводят до метки петролейным эфиром, перемешивают.

7.2.8.3 Приготовление раствора IIIВ мерную колбу вместимостью 100 см вносят 30 см диэтилового эфира и объем жидкости в колбе доводят до метки петролейным эфиром, перемешивают.

7.3 Проведение испытаний

Из-за высокой чувствительности витаминов к ультрафиолетовому свету и воздуху все процедуры, связанные с анализом, следует завершить в течение одного рабочего дня, избегая воздействия натурального и интенсивного флуоресцентного света.

6 Подготовка проб к испытанию

4.1 Отбор проб – по ГОСТ 32035, ГОСТ 32036 и ГОСТ 32080.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

6.1 Отбор проб – по ГОСТ 13496.0.

6.2 Измельчение пробы

6.2.1 Оборудование:мельница лабораторная электрическая, обеспечивающая измельчение пробы до прохода остатка через сито с отверстиями диаметром 1 мм; сито с отверстиями диаметром 1 мм.

6.2.2 Из средней пробы исследуемого продукта методом квартования выделяют часть пробы массой не менее 100 г и измельчают на лабораторной мельнице до такого состояния, чтобы весь продукт проходил через сито с отверстиями диаметром 1 мм без остатка. Размолотую пробу тщательно перемешивают.

9.1 Контроль сходимости результатов параллельных определений – по 7.4.4.

9.2 Для контроля воспроизводимости используют рабочие пробы. Каждую пробу делят на две равные части и анализируют в соответствии с методикой настоящего стандарта, получают два результата испытаний в разных лабораториях или в одной, но выполненные разными исполнителями на разном оборудовании с использованием реактивов разных партий в разное время.

9.3 Контроль точности выполняют методом добавок. Рабочую пробу делят на две равные части, первую из которых анализируют в соответствии с методикой, а во вторую вводят известную добавку витамина и затем анализируют в соответствии с методикой настоящего стандарта. Значение добавки должно составлять 50%-150% содержания витамина в испытуемой пробе.

Норматив контроля точности находят по формуле

Анализ выполнен с достаточной точностью, так как результат контрольного анализа меньше норматива контроля точности (10{amp}lt;10,5).

5 Требования безопасности

5.1 Этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья по степени воздействия на организм человека относится к 4-му классу опасности по ГОСТ 12.1.007.Предельно допустимая концентрация (ПДК) паров этилового спирта в воздухе рабочей зоны производственных помещений – 1000 мг/м.

5.2 Этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья – бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость. Температура вспышки – не менее 13 °C, температура самовоспламенения – не менее 404 °C.Категория и группа взрывоопасности смеси этилового спирта с воздухом – 11 А-Т2 по ГОСТ 12.1.044*.________________ * Письмом Росстандарта от 23.07.2018 г.

5.3 Резервуары, технологическое оборудование, трубопроводы и сливно-наливные устройства, связанные с приемом, хранением и перемещением этилового ректификованного спирта, должны быть защищены от статического электричества в соответствии с правилами защиты от статического электричества.Электрооборудование должно быть взрывобезопасно.

5.4 В аварийных условиях при повышенной концентрации этилового ректификованного спирта в воздухе, а также при пожаре следует использовать средства индивидуальной защиты органов дыхания, противогазы.

5.5 Средства пожаротушения: распыленная вода, песок, асбестовое одеяло, все виды огнетушителей.

5.6 При работе с этиловым ректификованным спиртом следует применять специальную одежду в соответствии с отраслевыми нормами.

5.1 Этиловый спирт по степени воздействия на организм человека относится к 4-му классу опасности по ГОСТ 12.1.007.Предельно допустимая концентрация (ПДК) паров этилового спирта в воздухе рабочей зоны производственных помещений – 1000 мг/м.

5.2 Этиловый спирт – бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость. Температура вспышки – не менее 13 °С, температура самовоспламенения – не менее 404 °С. Категория и группа взрывоопасной смеси этилового спирта с воздухом – 11 А-Т2. Методы определения – по ГОСТ 12.1.044.

5.3 Резервуары, технологическое оборудование, трубопроводы и сливно-наливные устройства, связанные с приемом, хранением и перемещением этилового спирта, должны быть защищены от статического электричества в соответствии с правилами защиты от статического электричества, утвержденными в установленном порядке.Электрооборудование должно быть во взрывобезопасном исполнении.

5.4 В аварийных условиях при повышенной концентрации этилового спирта в воздухе, а также при пожаре следует использовать средства индивидуальной защиты органов дыхания – фильтрующие противогазы марки А или БКФ.

5.6 При работе с этиловым спиртом следует применять специальную одежду в соответствии с отраслевыми нормами.

5.1 Этиловый спирт “Классический” по степени воздействия на организм человека относится к 4-му классу опасности по ГОСТ 12.1.007.Предельно допустимая концентрация (ПДК) паров этилового спирта “Классический” в воздухе рабочей зоны производственных помещений – 1000 мг/м.

5.2 Этиловый спирт “Классический” – бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость. Температура вспышки – не менее 13°С, температура самовоспламенения – не менее 404°С.Категория и группа взрывоопасности смеси этилового спирта “Классический” с воздухом – 11 А-Т2 по ГОСТ 12.1.044.

5.3 Резервуары, технологическое оборудование, трубопроводы и сливно-наливные устройства, связанные с приемом, хранением и перемещением этилового спирта “Классический”, должны быть защищены от статического электричества в соответствии с правилами защиты от статического электричества. Электрооборудование должно быть взрывобезопасно.

5.4 В аварийных условиях при повышенной концентрации этилового спирта “Классический” в воздухе, а также при пожаре следует использовать средства индивидуальной защиты органов дыхания, противогазы.

5.6 При работе с этиловым спиртом “Классический” следует применять специальную одежду в соответствии с нормами, действующими в спиртовой и ликероводочной отрасли промышленности.

5.1 При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на фотоэлектроколориметр, спектрофотометр и хроматограф.

5.2 Помещение, в котором проводят измерения, должно быть снабжено приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить в вытяжном шкафу.

5.3 При работе с газовыми баллонами необходимо руководствоваться НД [1].

Приложение Б (рекомендуемое). Формы дегустационных карточек анализируемой продукции

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

7.1 Отбор проб – по ГОСТ 5964.

7.2 Методы анализа – по ГОСТ 5964, ГОСТ Р 51698, ГОСТ Р 51710 и ГОСТ Р 52756.

7.1 Отбор проб – по ГОСТ 32036.

7.2 Определение органолептических показателей – по ГОСТ 33817.

7.3 Определение физико-химических показателей:- определение объемной доли этилового спирта – по ГОСТ 32036;- проба на чистоту с серной кислотой – по ГОСТ 32036;- проба на окисляемость – по ГОСТ 32036;- определение массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта – по ГОСТ 30536;- определение массовой концентрации свободных кислот – по ГОСТ 32036;- определение наличия фурфурола – по ГОСТ 32013.

5.1.1 Определение прозрачности

5.1.1.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении прозрачности содержимого бутылки в проходящем свете на световом экране.

5.1.1.2 Посуда и реактивыБокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.Пробирки из бесцветного стекла вместимостью 10 или 20 см по ГОСТ 19908.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.1.1.3 Проведение анализа

https://www.youtube.com/watch?v=upload

а) При определении прозрачности 10-20 см анализируемой пробы наливают в пробирку из бесцветного стекла и просматривают в проходящем свете на световом экране в сравнении с дистиллированной водой, налитой в аналогичную пробирку.При отсутствии признаков помутнения продукцию считают прозрачной.

б) При проведении дегустации 40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют прозрачность.Описательные характеристики прозрачности анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

Рисунок 1 – Дегустационный бокал тюльпанобразной формы

5.1.2 Определение наличия посторонних включений (частиц)

5.1.2.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении наличия посторонних включений (частиц) содержимого бутылки в проходящем свете на световом экране.

5.1.2.2 ПосудаЦилиндры по ГОСТ 1770.Стаканы по ГОСТ 25336.

5.1.2.3 Проведение анализаБутылку из прозрачного стекла с продукцией встряхивают, переворачивают вверх дном и в проходящем свете визуально просматривают невооруженным глазом содержимое. При этом тяжелые включения (кусочки стекла, окалины и т.д.) быстро оседают, а легкие (частички укупорочного и фильтрующего материалов, ворсинки, пленки от плохо вымытой бутылки и т.д.

Предлагаем ознакомиться:  Спирт этиловый этанол можно ли пить

) плавают и медленно оседают вниз.Определение наличия посторонних включений в анализируемой пробе, разлитой в стеклянную упаковку из непрозрачного (матового) стекла, а также в фарфоровую или керамическую упаковку, проводят после перелива ее в сухой и чистый стеклянный цилиндр или стакан соответствующей вместимости, визуально просматривая невооруженным глазом его содержимое в проходящем свете.

Внимательно осматривают внутреннюю поверхность бутылки из прозрачного стекла, отмечая отсутствие или наличие матового или другого налета на дне бутылки или на других ее частях.Определение наличия посторонних включений (частиц) в этиловом спирте-сырце, этиловом ректификованном спирте, зерновом, висковом и ромовом дистиллятах проводят в анализируемой пробе (не менее 50 см), налитой в чистый, сухой цилиндр или стакан соответствующей вместимости, предварительно ополоснутый анализируемой пробой.

5.1.3 Определение насыщенности двуокисью углерода

5.1.3.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении продолжительности выделения диоксида углерода после налива в бокал и ощущении игристости на вкусовых рецепторах.

5.1.3.2 ПосудаБокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.

5.1.3.3 Проведение анализа

40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют игристые свойства анализируемой пробы, насыщенной двуокисью углерода.Описательные характеристики игристых свойств анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.2.1 Цвет спирта, зернового, вискового и ромового дистиллятов, водки и спиртных напитков определяют визуально, а цвет ликеров и ликероводочных изделий – визуально или с применением фотоэлектроколориметра по ГОСТ 32080 (пункт 5.2.1).

5.2.2 Определение цвета визуально

5.2.2.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении чистоты цвета (или оттенка) анализируемой пробы в проходящем свете на белом листе бумаги и степени его насыщенности.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

5.2.2.2 Посуда и реактивыПробирки из прозрачного кварцевого стекла вместимостью 10 или 20 см по ГОСТ 19908.Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.2.2.3 Проведение анализа

а) В одну пробирку наливают анализируемую пробу спирта или водки, а в другую аналогичную пробирку – дистиллированную воду. Визуально сравнивают цвет содержимого обеих пробирок в проходящем свете на белом листе бумаги.Пробу анализируемого зернового, вискового или ромового дистиллята, спиртного напитка, ликера или ликероводочного изделия наливают в пробирку и визуально определяют его цвет в проходящем свете. Определяют основную окраску анализируемой пробы. Отмечают интенсивность цвета, степень насыщенности, оттенок и дополнительные тона.

б) При дегустации 40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете на белом листе бумаги и определяют цвет анализируемой пробы, наклоняя дегустационный бокал от себя примерно на 35-45°.Описательные характеристики цвета анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.3.1 Сущность методаМетод основан на обонятельных ощущениях дегустатора, возбуждаемых летучими веществами, содержащимися в анализируемой пробе.

5.3.2 Средства измерений, посуда и реактивыАреометр стеклянный для спирта по ГОСТ 18481.Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5°С по ГОСТ 28498.Цилиндр 2-50 по ГОСТ 1770.Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.Склянка с пришлифованной пробкой.Вода исправленная (умягченная) или вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.3.3 Подготовка к проведению анализаАнализируемую пробу спирта, зернового, вискового или ромового дистиллята разбавляют исправленной или дистиллированной водой, получая водно-спиртовой раствор объемной долей 40% при температуре (20±2)°С. Полученный водно-спиртовой раствор помещают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение двух часов, но не более двадцати четырех часов. После этого водно-спиртовой раствор готов к проведению органолептического анализа.

5.3.4 Проведение анализа

40-50 см водно-спиртового раствора, подготовленного по 5.3.2, водки, спиртного напитка, ликера или ликероводочного изделия наливают в дегустационный бокал, перемешивают легкими вращательными движениями, обхватив ладонью нижнюю расширенную часть дегустационного бокала (см. рисунок 1). Подносят бокал с анализируемой пробой к носу и интенсивным прерывистым вдыханием определяют запах или аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала.

Аромат анализируемой пробы оценивают, исходя из аромата сырья, использованного для изготовления анализируемой пробы, отмечая его оттенки и степень насыщенности и типичности.Запах спирта, аромат зернового, вискового и ромового дистиллятов, спиртных напитков оценивают с учетом компонентного состава анализируемой пробы для каждого конкретного вида продукции, при этом устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.

При оценке ликеров и ликероводочных изделий отмечают интенсивность, сложение (гармонию) аромата и наличие особых оттенков.Запах спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, аромат водки или особой водки – согласно рецептуре и ГОСТ 12712, аромат каждого ликера или ликероводочного изделия – согласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190, ГОСТ 32071, аромат вискового дистиллята и виски – согласно ГОСТ 33281, аромат ромового дистиллята и рома – согласно ГОСТ 33458, аромат зерновых дистиллятов – согласно ГОСТ 33723.Описательные характеристики аромата анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.4.1 Сущность методаМетод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящимися в анализируемой пробе.Для оценки вкуса анализируемой пробы используют содержимое бокалов после оценки запаха или аромата.Вкусовые ощущения оценивают по характеру вкуса и выраженности отдельных его оттенков, наличию привкуса, ассимиляции алкоголя.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

5.4.2 ПосудаСосуды для слива и оплевывания анализируемой продукции.

5.4.3 Проведение анализаГлоток анализируемой пробы (около 10 см) удерживают в передней части полости рта, затем перемещают на разные участки языка, более чувствительные к тому или другому возбудителю вкуса.Определение вкуса заканчивают проглатыванием или оплевыванием анализируемой пробы. Время нахождения пробы во рту не должно превышать 5-8 с.

Отмечают интенсивность вкуса, качество, гармонию, наличие особых оттенков, послевкусие, устанавливают наличие или отсутствие посторонних привкусов.Вкус спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, вкус водки или особой водки – согласно рецептуре и ГОСТ 12712, вкус каждого ликера или ликероводочного изделия – согласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190, ГОСТ 32071, вкус висковых дистиллятов и виски – согласно ГОСТ 33281, вкус ромовых дистиллятов и рома – согласно ГОСТ 33458, вкус зерновых дистиллятов – согласно ГОСТ 33723.Описательные характеристики вкуса анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

Приложение Б(рекомендуемое)

Б.1 Форма дегустационной карточки для спирта, водок и водок особых, зерновых, висковых и ромовых дистиллятов, спиртных дистиллированных напитков приведена в таблице Б.1.Таблица Б.1 (для 10-балльной системы)

Инициалы, фамилия дегустатора

Порядковый номер

Наименование продукции

Прозрачность, цвет

Аромат

Вкус

Общая оценка

20 г.

личная подпись

Б.2 Форма дегустационной карточки для ликеров, ликероводочных изделий (кроме эмульсионных ликеров и спиртных газированных напитков) приведена в таблице Б.2.Таблица Б.2 (для 25-балльной системы)

Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели

Отлично

Хорошо

Удовлетво-
рительно

Неудовлет-
ворительно

Примечание

Итого

Внешний вид

Прозрачность

3,0

3,0

2,5

2,0

Цвет

4,0

3,5

2,5

2,0

Аромат (букет)

Чистота

3,0

2,5

2,0

1,5

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Типичность

4,0

3,0

2,0

1,5

Вкус

Чистота

2,0

2,0

1,5

1,0

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Стойкость

2,0

1,5

1,5

1,0

Типичность

3,0

2,5

2,0

1,0

ВСЕГО:

20 г.

личная подпись

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Библиография

Приложение А(обязательное)

А.1 Основные виды дегустации

А.1.1 Рабочая дегустацияРабочую дегустацию проводят ежедневно в производственных цехах или лаборатории на протяжении всего технологического цикла производства продукции. Ее проводят работники предприятия, принимающие участие в оценке качества продукции.Рабочая дегустация не требует создания особых условий и осуществляется непосредственно в производственных помещениях.

А.1.2 Производственная дегустацияПроизводственную дегустацию проводят при решении вопросов, связанных с оценкой качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.На производственной дегустации проходит:- утверждение продукции нового ассортимента, принятого к внедрению на предприятии;- анализ продукции, предназначенной для поставки на экспорт;

– решение спорных вопросов в случае жалоб (претензий) от покупателей, торгующих и других организаций;- проведение выборочного дегустационного анализа разного ассортимента за определенный период (месяц, квартал, год).Производственная дегустационная комиссия создается на основании приказа руководителя предприятия и состоит из группы ведущих высококвалифицированных специалистов данного предприятия, имеющих опыт работы в данной отрасли промышленности.

Дегустационная комиссия на предприятии должна состоять не менее чем из пяти человек, из которых не менее трех являются экспертами-дегустаторами, обученными специфическим особенностям проведения органолептического анализа продукции и имеющими документ, подтверждающий компетентность проведения органолептического анализа продукции.

– дата проведения дегустации;- список членов дегустационной комиссии;- цель дегустации;- информация об анализируемых пробах, представленных для оценки (наименование предприятия и продукции, данные о партии продукции, дата отбора проб и т.д.);- результаты оценок дегустаторов;- заключение о качестве анализируемой пробы;- подписи председателя и секретаря дегустационной комиссии.

А.1.3 Экспертная дегустацияЭкспертную дегустацию проводят:- при решении вопросов о соответствии или несоответствии продукции заявленному типу и наименованию при возникновении споров между сторонами о качестве продукции;- оценке продукции по просьбе контролирующих организаций;- проведении анализов при экспортных и импортных поставках продукции при возникновении споров между сторонами о качестве продукции.В состав экспертной комиссии входят эксперты-дегустаторы и опытные специалисты по ГОСТ ISO 8586-1, ГОСТ ISO 8586.

А.1.4 Конкурсная дегустацияКонкурсную дегустацию проводят на международных и отечественных выставках и конкурсах в целях выявления лучшей продукции. В состав конкурсной дегустационной комиссии входят опытные высококвалифицированные эксперты-дегустаторы. Конкурсные дегустации проводят по специальным, разработанным для конкретного конкурса правилам.

А.1.5 Коммерческая дегустацияКоммерческую дегустацию проводят для решения вопросов об обороте продукции, закупках или поставках продукции. Как правило, дегустацию организует и проводит торгующая организация.

А.1.6 Показательная дегустацияПоказательную дегустацию проводит опытный эксперт-дегустатор для широкого круга людей с целью пропаганды культуры потребления продукции и демонстрации основных правил проведения дегустации.

А.1.7 Открытая дегустацияПри проведении открытой дегустации пробы снабжают краткой информацией о происхождении, сообщают наименование продукции и предприятия-изготовителя. Открытую дегустацию проводят с обсуждением характерных признаков анализируемой пробы и дегустационной оценки.Открытой дегустацией может быть рабочая дегустация, производственная дегустация, экспертная дегустация и показательная дегустация.

А.1.8 Закрытая дегустацияПри проведении закрытой дегустации анализируемые пробы кодируют группой цифр или букв, устраняют с упаковки признаки, позволяющие идентифицировать представленную пробу.Перед проведением закрытой дегустации рекомендуется предварительно представить дегустаторам пробу продукции, не участвующую в дегустации, для включения в органолептический анализ оперативной готовности сенсорной памяти дегустатора. Определение ее органолептических показателей сопровождается общим обсуждением, а результаты оценки не учитываются.

А.2 Требования к дегустаторам

А.2.1 Дегустатор должен обладать опытом профессиональной деятельности (не менее трех лет) и опытом работы в области органолептического анализа, а также высокой индивидуальной сенсорной чувствительностью и способностью устанавливать тонкие различия в цвете, аромате и вкусе продукции.

А.2.2 Дегустатор должен пройти общую и специальную подготовку, направленную на совершенствование чувствительности дегустатора в соответствии с ГОСТ ISO 5496 и ГОСТ ISO 3972, а также обучение специфическим особенностям проведения органолептического анализа продукции.

А.2.3 Дегустатор должен знать технологические особенности производства продукции, понимать принципы и методы оценки качества продукции, различать уровни качества оцениваемой продукции.

А.2.4 Дегустатор должен владеть навыками четкого выполнения определенной техники органолептического анализа, а также навыками объективного определения своих ощущений, способами выражения этих ощущений, оценивая их в баллах, а также словарем терминов, принятых в органолептических методах анализа.

А.3 Требование к помещению и оснащению для проведения дегустации

А.3.1 Требования к помещениям для проведения дегустацийДля проведения органолептического анализа продукции рекомендуется иметь два изолированных помещения: специально оборудованное для работы дегустаторов и подсобное для подготовки проб к анализу.

А.3.1.1 Помещение для работы дегустаторов должно отвечать следующим требованиям:- температура воздуха в помещении – (20±2)°С;- относительная влажность воздуха – (40-70)±5%;- площадь помещения – не менее 15-20 м;- защищено от шума и вибрации;- хорошо вентилируемое, но без сквозняков;- окраска стен в светлые тона;

– хорошо освещенное, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникания прямых солнечных лучей. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.В помещении нельзя курить. Дегустаторы и обслуживающий персонал в день дегустации не должны использовать парфюмерно-косметическую продукцию с выраженным ароматом.(Поправка. ИУС N 8-2018).

А.3.1.2 Требования к рабочим местам дегустаторовПри проведении открытой дегустации дегустаторы могут располагаться за общим столом. Рабочие места дегустаторов должны быть одинаковы и расположены так, чтобы дегустаторы не мешали друг другу.При закрытых дегустациях (за исключением рабочих и производственных дегустаций) для самостоятельной работы дегустаторов рекомендуются кабины по ГОСТ ISO 8589 (раздел 5).

При невозможности оборудования помещения отдельными кабинами можно использовать столы с перегородками. При отсутствии перегородок места для дегустаторов следует размещать одно за другим за отдельными столами, располагая их так, чтобы члены комиссии не оказывали влияния друг на друга при проведении оценки проб продукции.

– дегустационный бокал (см. рисунок 1);- дегустационные карточки;- основные правила оценки;- ручка;- стаканы, нож и вилка из нержавеющей стали;- посуда для слива и сплевывания напитков;- салфетки;- нейтрализующие продукты, восстанавливающие вкусовую чувствительность (белый хлеб, сливочное масло, питьевая минеральная негазированная вода, сыр, овощи, вареная колбаса, галеты, фрукты (кроме цитрусовых).

А.3.1.3 Подсобное помещение, предназначенное для подготовки проб, должно быть изолировано от дегустационного помещения и оснащено:- рабочими столами для подготовки проб;- шкафами для хранения посуды, столовых приборов, рабочего инвентаря;- холодильниками;- мойкой с горячей и холодной водой.

А.3.2 Требования к дегустационной посудеПри органолептической оценке продукции используют специальные дегустационные бокалы, форма и размер которых изображены на рисунке 1.Допускаются незначительные отклонения от указанного размера образца бокала по ширине чаши и высоте ножки, но не более 10-15 мм в сторону увеличения.

Бокалы должны быть строго одинаковы, изготовлены из бесцветного стекла без каких-либо цветных или выгравированных украшений.После использования бокалы моют водой температурой 35-40°С, затем ополаскивают несколько раз холодной водой и сушат при температуре 25-30°С. Вытирать их полотенцем не рекомендуется.

Предлагаем ознакомиться:  Таблетки от запаха перегара

При необходимости можно вытирать бокалы чистой льняной салфеткой или другой тканью, не оставляющей ворсинок на стекле. Допускается механическая мойка с применением неароматических моющих средств или ультразвуковая мойка. Хранят чистые бокалы в специальных шкафах, предохраняющих их от посторонних запахов.

А.4 Подготовка проб к проведению дегустации

А.4.1 Способ подачи проб зависит от вида дегустации

А.4.1.1 Подачу проб на открытую дегустацию сопровождают краткой информацией, касающейся вида продукции и его изготовителя.

А.4.1.2 Пробы перед подачей на закрытую дегустацию предварительно кодируют группами цифр или букв. Значения кодов должны быть известны только доверенному лицу, не участвующему в работе в качестве дегустатора. Присвоенные коды должны быть зафиксированы до начала дегустации.Присутствие членов комиссии, кроме доверенных лиц, при шифровке проб не допускается.

Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели

Отлично

Хорошо

Удовлетво-
рительно

Неудовлет-
ворительно

Примечание

Итого

Внешний вид

Прозрачность

3,0

3,0

2,5

2,0

Цвет

4,0

3,0

2,5

2,0

Игристые свойства

2,0

1,5

1,5

1,0

Аромат (букет)

Чистота

2,0

1,5

1,0

1,0

Интенсивность

2,0

2,0

1,5

1,0

Типичность

4,0

3,0

2,0

1,0

Вкус

Чистота

2,0

2,0

1,5

1,0

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Стойкость

2,0

2,0

1,5

1,0

Типичность

2,0

1,5

1,5

1,0

ВСЕГО:

20 г.

личная подпись

УДК 663.5:006.354

ОКС 67.160.10

Н74

ОКП 91 8211

Ключевые слова: спирт этиловый ректификованный “Классический”

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ФГБНУ ВНИИПБТ)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 “Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция”

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 апреля 2015 г. N 266-ст

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческим партнерством “Координационно-информационный центр содействия предприятиям по вопросам безопасности химической продукции” при участии ООО “Центр промышленной биотехнологии им. княгини Е.Р.Дашковой”

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 326 “Биотехнологии”

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2016 г. N 1652-ст

3 Термины и определения

3.1 спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья “Классический”: Этиловый спирт, крепостью не менее 96%, произведенный по комплексной ресурсосберегающей технологии переработки пшеницы, или ржи, или их смеси в различных соотношениях, методом спиртового брожения с последующей перегонкой и ректификацией или брагоректификацией.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и технологическим инструкциям для спирта конкретного наименования, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.2 По органолептическим показателям этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних частиц

Цвет

Бесцветная жидкость

Вкус и запах

Характерные для этилового ректификованного спирта конкретного наименования, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ

4.1.3 По физико-химическим показателям этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование
показателя

Норма для спирта

первого сорта

высшей очистки

“Базис”

“Экстра”

“Люкс”

“Альфа”

Объемная доля спирта этилового, %, не менее

96,0

96,2

96,0

96,3

96,3

96,3

Проба на чистоту с серной кислотой

Выдерживает

Проба на окисляемость, мин, при 20 °C, не менее

10

15

20

20

22

20

Массовая концентрация уксусного альдегида в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

10

4

5

2

2

2

Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, изобутиловый спирт, 1-бутанол и изоамиловый спирт) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

35

6

5

5

5

5

Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

30

13

13

10

5

10

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

0,05

0,03

0,05

0,02

0,02

0,003

Массовая концентрация свободных кислот (без ) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

20

15

15

12

8

12

Массовая концентрация сухого остатка в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

Не норми-
руется

Не норми-
руется

15

Не норми-
руется

Не норми-
руется

Не норми-
руется

Массовая концентрация летучих азотистых оснований, в пересчете на азот, в 1 дм, безводного спирта, мг, не более

Не норми-
руется

Не норми-
руется

1,0

Не норми-
руется

Не норми-
руется

Не норми-
руется

Примечание – Допускается производить этиловые ректификованные спирты из пищевого сырья других сортов в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

4.1.4 Наличие фурфурола в спирте не допускается.

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Этиловые ректификованные спирты:- “Люкс” – вырабатывают из различных видов зерна и их смеси в различных соотношениях;- “Экстра” – вырабатывают из различных видов зерна и их смеси в различных соотношениях, смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не должно превышать 60%);- “Альфа” – вырабатывают из пшеницы, ржи или из смеси пшеницы и ржи в различных соотношениях;- “Базис” – вырабатывают из любого сырья сельскохозяйственного происхождения (за исключением фруктового).

4.2.2 Этиловый ректификованный спирт высшей очистки и первого сорта в зависимости от исходного сырья вырабатывают:- из зерна, картофеля или из смеси зерна и картофеля;- из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалосодержащего сырья в различных соотношениях;- из мелассы;

4.3 Упаковка

4.3.1 Этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья разливают в специально оборудованные и предназначенные для него цистерны или резервуары, изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с продуктом данного вида.

4.3.2 Цистерны и резервуары должны герметически закрываться крышками, иметь воздушники, оборудованные предохранительными клапанами. Для установления уровня спирта применяют поплавковые или другие безопасные указатели уровня.

4.3.3 Цистерны и резервуары со спиртом должны быть опломбированы.

4.3.4 Допускается разливать этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья в чистые бочки по ГОСТ 13950 или ГОСТ 6247, бутыли – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, канистры – по ГОСТ 5105 и другие емкости, изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с продуктом данного вида, которые должны быть опечатаны или опломбированы.

4.3.5 Упаковывание этилового ректификованного спирта при поставках в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1 Транспортная маркировка – по [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 14192. Маркировка, характеризующая транспортную опасность груза, – по ГОСТ 19433 с указанием дополнительной информации:- объем, 10 дм;- масса брутто, кг;- номер бочки, бутыли, канистры, цистерны;- надпись “легковоспламеняющаяся жидкость”;- знак опасности, классификационный шифр, номер.

4.1 Характеристики

4.1.1 Этиловый спирт “Классический” должен быть произведен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и технологической инструкции для производства этилового спирта “Классический” с соблюдением требований [1].

4.1.2 По органолептическим показателям этиловый спирт “Классический” должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних частиц

Цвет

Бесцветная жидкость

Вкус и запах

Вкус мягкий и чистый, с ароматом используемого сырья

4.1.3 По физико-химическим показателям этиловый спирт “Классический” должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

96,0

Проба на чистоту с серной кислотой

Выдерживает

Проба на окисляемость при температуре 20°С, мин

20-25

Массовая концентрация уксусного альдегида в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

5

Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

13

Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, изобутиловый спирт, 1-бутанол и изоамиловый спирт) в пересчете на безводный спирт, мг/дм

2-5

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

0,003

Массовая концентрация свободных кислот (без ) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

15

4.1.4 Наличие фурфурола в этиловом спирте не допускается.

4.2 Требования к сырью и материаламЭтиловый спирт “Классический” вырабатывают из пшеницы, или ржи, или из смеси пшеницы и ржи, произрастающих на территории Российской Федерации.Для выработки этилового спирта “Классический” используют следующие сырье и материалы:- пшеница по ГОСТ 9353;- рожь по ГОСТ 16990;

– вода питьевая по [2] и/или [3];- материалы, осахаривающие по технологическому регламенту и технологической инструкции для этилового спирта “Классический”;- биомасса спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы XII или других рас дрожжей по технологическому регламенту и технологической инструкции для этилового спирта “Классический”.

Сырье, используемое для выработки этилового спирта “Классический”, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1]-[5].Допускается использование других вспомогательных материалов, обеспечивающих качество и безопасность этилового спирта “Классический” и соответствующих требованиям [5].

4.3 УпаковкаУпаковка этилового спирта “Классический” должна обеспечивать его сохранность и соответствовать требованиям [6].Этиловый спирт “Классический” разливают в цистерны и автоцистерны, изготовленные из материалов, использование которых в контакте с этиловым спиртом “Классический” обеспечивает сохранность его качества и безопасность.

4.4 МаркировкаТранспортная маркировка – в соответствии с требованиями [7] и ГОСТ 14192.Маркировка, характеризующая транспортную опасность груза, – по ГОСТ 19433 с указанием дополнительной информации:- объем;- масса брутто, кг;- надпись: “легковоспламеняющаяся жидкость”;- знак опасности, классификационный шифр.

4.1 Характеристики

4.1.1 Этиловый ректификованный спирт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и технологическим инструкциям, утвержденными для спирта конкретного наименования в установленном порядке.

4.1.2 По органолептическим показателям этиловый ректификованный спирт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних частиц

Цвет

Бесцветная жидкость

Вкус и запах

Характерные для конкретного наименования этилового ректификованного спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ

4.1.3 По физико-химическим показателям этиловый ректификованный спирт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Норма для спирта

Методы анализа

1-го сорта

высшей очистки

“Базис”

“Экстра”

“Люкс”

“Альфа”

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

96,0

96,2

96,0

96,3

96,3

96,3

ГОСТ 5964*

Проба на чистоту с серной кислотой

Выдерживает

ГОСТ 5964*

Проба на окисляемость, мин, при 20 °С, не менее

10

15

20

20

22

20

ГОСТ 5964*

Массовая концентрация уксусного альдегида в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

10

4

5

2

2

2

ГОСТ Р 51698

Массовая концентрация сивушного масла: 1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол и спирт изоамиловый в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

35

6

5

5

5

5

ГОСТ Р 51698

Массовая концентрация сложных эфиров (метил-ацетат, этилацетат) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

30

13

13

10

5

10

ГОСТ Р 51698

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

0,05

0,03

0,05

0,02

0,02

0,003

ГОСТ Р 51698

Массовая концентрация свободных кислот (без СО) в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

20

15

15

12

8

12

ГОСТ 5964*

Массовая концентрация сухого остатка в пересчете на безводный спирт, мг/дм, не более

15

ГОСТ Р 52968

Массовая концентрация азотистых летучих оснований в пересчете на азот в 1 дм безводного спирта, мг, не более

1,0

ГОСТ Р 52756

* На территории Российской Федерации с 01.01.2007 вводится в действие ГОСТ Р 52473-2005 “Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа”.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки – по ГОСТ 5964.

6.1 Правила приемки – по ГОСТ 32036.

Правила приемки – по ГОСТ 32036.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Этиловый ректификованный спирт транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки опасных грузов, действующими на данном виде транспорта, и правилами перевозки жидких грузов наливом в вагонах-цистернах, действующими на железнодорожном транспорте.

8.2 Хранение спирта осуществляют в соответствии с инструкцией по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта, утвержденной в установленном порядке.

8.3 Срок хранения этилового спирта не ограничен.

8.1 Этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки опасных грузов, действующими на данном виде транспорта и правилами перевозки жидких грузов наливом в вагонах-цистернах, действующими на железнодорожном транспорте.

8.2 Хранение этилового ректификованного спирта из пищевого сырья осуществляют в соответствии с инструкцией по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта.

8.3 Срок годности этилового спирта не ограничен.

8.1 Этиловый спирт “Классический” транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки опасных грузов, действующими на данном виде транспорта и правилами перевозки жидких грузов наливом в вагонах-цистернах, действующими на железнодорожном транспорте.

8.2 Хранение этилового спирта “Классический” осуществляют в соответствии с инструкцией по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта.

8.3 Срок годности этилового спирта “Классический” не ограничен.

3 Классификация

3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на:- 1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется);- высшей очистки;- “Базис”;- “Экстра”;- “Люкс”;

– “Альфа”

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья подразделяют на:- первого сорта (для производства алкогольных напитков не используется);- высшей очистки;- “Базис”;- “Экстра”;- “Люкс”;- “Альфа”.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector